南米原産のスーパーフード、キヌア

キヌアについて何も知らない頃は、市場で売られているのを見て、“このまん丸のツブツブ、何だろう….? 鳥の餌かな～。” くらいに思っていました。それが、NASAも注目する南米原産のスーパーフード“キヌア”だったんです。

エクアドルでは山の至る所にキヌアが、たわわに実っています。キヌアの穂は赤や紫、黄金色とカラフルでとても綺麗ですよ。

近年、世界中で注目されるようになりキヌアを生産する農家が増えました。エクアドルでは500g $1.20〜$1.50で買えます。

キヌアの何が凄いのか?　

• ミネラルやビタミンなどの栄養価が高い。同じ量の白米と比べると、たんぱく質は約2倍、鉄は約5倍、カリウムは約6倍、10倍のカルシウムを含んでいます。また、食物から摂取しなければならない9つの必須アミノ酸のすべてを含んでいます。
• 抗酸化物質であるフラボノイドやポリフェノールが豊富。これらの成分は、体内の酸化ストレスを軽減するのに役立ちます。
• 食後の血糖値を上げにくい低GI食品。キヌアの摂取が心血管疾患や糖尿病のリスクを減少させる可能性があります。

そんな優れたスーパー食材キヌア。現地の人に“どうやって食べるの？”と聞くと“砂糖といっしょに煮る”とのこと。😨　うーん、あんまり健康的な食べ方ではない…。

他にはスープの具材としても使われています。キヌアのスープを食べてみましたが、食感がプチプチしていてとってもおいしかったです！味の主張も強くないので、いろんなお料理に合う食材です。

エクアドルでは砂糖で煮るかスープに入れるかくらいですが、それではNASAも注目する宇宙食なのに残念すぎる。他に良い食べ方はないかと試行錯誤しておりました。そんななか最近ヒットしたのが….“キヌアハンバーグ”です。NASAにレシピを投稿しようかしら、なーんて。　

キヌアハンバーグ　　　（材料　　　約12個分）

作り方

1. 目の細かいザルなどにキヌアを入れてしっかりと洗います。キヌアは、洗い始めるとサポニンが溶けて泡立ちます。サポニンが残ると苦味を伴います。なので泡が立たなくなるまで、何度も水を変えてしっかりと洗います。洗ったキヌアは水を切りましょう。
   
2. 鍋にオリーブオイルを敷き、1分程度キヌアを炒めます。電子レンジでもできます。
   
   電子レンジで調理する場合：容器にキヌア、水、コンソメ、オレガノ、ローレルを入れてラップをし、電子レンジ600Wで10分加熱します。一旦取り出して上下をひっくり返すようにサッと混ぜ、再びラップをし10分加熱します。加熱終了後、ラップをしたまま10分ほど蒸らします。まだ芯が残っているようであれば、5分ほど加熱して様子をみてください。
   
3. コンソメ、水、ローレル、オレガノを加えて、中火から強火で沸騰させます。
   
4. 沸騰したところで弱火にし、蓋をしてさらに10分間から15分程茹でてください。その後火を止めて、蓋を取らずに5分間蒸したら炊き上がりです。
   
5. ニンニク、玉ねぎ、ピーマンはみじん切り、クルミは粗刻みにします。
   
   
6. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて熱します。香りが立ったら玉ねぎ、ピーマン、クルミを加え火が通るまで炒めます。
7. 6で炒めた野菜類に、茹でたキヌア、卵、シーチキン、片栗粉、残りの調味料を加え良く混ぜます。
   
8. フライパンを熱して、7で作ったハンバーグ種をスプーンに大さじ山盛り1杯ずつ落として小判型に形を整え、表裏3分ずつを目安に中に火が通るまで焼いて下さい。
   
   

お好みのソースをかけてお召し上がりください。お勧めはウスターソースです。

キヌアが手に入ったらぜひ試してみてください。😚

NASAが長時間の宇宙飛行にも適した優れた栄養成分があるとキヌアに注目しており、 “ひとつの食材が、人間にとって必要なすべての栄養素を網羅することは不可能だが、キヌアは何よりもそれに近いもの” と評価したこともあるのだとか。