ウミタス(humitas)はチョクロのミニケーキみたいなものです。日本では“チョクロ”とは何ぞや？という人がほとんどでしょう。簡単にいうと白いトウモロコシです。
日本では”白い妖精”や”ホワイトショコラ”などチャーミングな名前で糖度も高い白トウモロコシが売られているようですが、”チョクロ”はその名の通りこれっぽちもチャーミングさを感じさせない名前なうえ糖度もほぼありません。
初めて食べた時は家畜の餌かと思ったほどです。はたまた栽培に失敗したできそこないコーンなのか…。ウミタスはそんなチョクロを潰してチーズを混ぜ込み、チョクロそのものの皮で包んで蒸した小さなペストリーです。
家畜の餌などと言うと食べる気が失せるかもしれませんが、良く言えばチョクロは味の主張がありません。なのでチーズやバターと合わせるとホクホクしたおいしいケーキに生まれ変わるのです。エクアドルでは午後のおやつや朝食にコーヒーと一緒に食べられています。
チョクロは日本では手に入らないので代わりにトウモロコシでアレンジしました。
ウミタス
材料（8人分）
| トウモロコシ | 2本 (またはスイートコーンホール缶詰1缶ー固形量 250g) |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| パセリ | 大さじ1 |
| ニンニク | 1片 |
| 【A】牛乳 | 50ml |
| 【A】卵 | 2個 |
| 【A】レモン汁 | 大さじ1 |
| 【A】コンソメ | 小さじ1 |
| 【A】塩 | 小さじ1/2 |
| 溶かしバター | 40g |
| とろけるチーズ | 50g |
| 小麦粉 | 100g (コーン缶を使う場合は、コーンの水分が多いので、小麦粉を120g位に増やして下さい。) |
| ベーキングパウダー | 10g |
| 飾り用のとろけるチーズ | 適量 |
作り方
- トウモロコシを縦にし、包丁で側面を削ぎ落とします。（約250g分の粒を取ります。）またはスイートコーンホールの缶詰の水を切って、コーンの固形量を約250g計っておきます。
- 玉ねぎとニンニク、パセリはみじん切りにします。ミキサーにかけるので、おおまかで大丈夫です。
- フードプロセッサー又はミキサーに、①のトウモロコシ、②のタマネギ、ニンニク、パセリ、【A】の材料を入れます。
- ドロっとした液体になるまで回します。
- ④をボールに移し、溶かしバターととろけるチーズを入れて混ぜます。最後に小麦粉とベーキングパウダーを入れて、ザックリと混ぜます。
- 型に流し入れてお好みの量のチーズをのせます。鍋に型の1/3ほどの高さまで水をはり中火で30分くらい蒸します。(又はオーブンで焼くこともできます。)
簡単で、短時間でできる南米の軽食です。素朴な味で飽きません。ぜひ、作ってみてください。
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