アンデスから　絶品じゃがいも料理

ジャガイモの原産地はどこでしょう?

南米アンデスです。
ジャガイモは今でもエクアドル先住民の主食です。
今日はジャガイモを知り尽くした彼らの伝統料理、“ジャッピンガッチョ(Llapingachos)”を紹介しますね。
(日本の材料で作れるようアレンジしました)

簡単に言うと、チーズをマッシュポテトで包み、こんがり焼いた料理です。それに目玉焼き、ソーセージ(またはチョリソ) 、アボカド、玉ねぎと野菜のマリネを添えて食べます。
チーズの濃厚さと焼いたポテトの香ばしさ、ソーセージの塩味、クリーミーなアボカド、野菜マリネの酸味のアクセントがきいた、見事な味のコンビネーション!　
赤、黄、緑色のカラフルな映えるワンプレートです。
ぜひ試してみて下さい。

＜ジャッピンガッチョ＞

材料　2人分

（ジャッピンガッチョ）

• じゃがいも : 3個−4個　(約300g)
• 片栗粉 : 大さじ2
• 油 : 大さじ1
• 玉ねぎ又は長葱(みじん切り) : 1/2個
• とろけるチーズ : 60g
• 塩 : 小さじ1/4
• 胡椒 : 適量

（野菜のマリネ）全部の材料が揃わなくても、ある野菜でOK

• 玉ねぎ : 1/2個
• トマト : 2個
• キュウリ : 1本
• ピーマン : 1個
• パセリ : 小さじ1
• レモン汁 : 大さじ2
• 油 : 大さじ1
• 塩 : 適量

（その他の付け合わせ）

• 卵 : 2個　目玉焼き用
• ソーセージ（又はチョリソー） : 2本
• アボカド : 1個

作り方

（ジャッピンガッチョ）

1. じゃがいもの皮をむき、柔らかくなるまで茹でる
2. フライパンに油を熱し、玉ねぎ又は長葱を炒める。

3. 茹でたじゃがいもを潰して片栗粉、炒めた玉ねぎと塩小さじ1/4、胡椒を加えよく混ぜる
4. じゃがいもの小さなボールを作り中にチーズを詰める

5. フライパンに油を熱し、両面がきつね色になるまで焼く

(野菜のマリネ)

6. 玉ねぎを薄切りにし塩水にさらし、水気を切る
7. キュウリ、ピーマンを細切りにする
8. トマトをくし切りにする
9. 切った野菜にパセリ、レモン汁、油、塩を加え、混ぜ合わせる

（その他の付け合わせ）

10. 目玉焼きを作る

11. ソーセージ（またはチョリソ）を焼く
12. アボカドの皮をむいて適当な大きさに切る
13. 全てを皿に彩り良く盛り付けて出来上がり

¡Que rico!　(スペイン語で、とっても美味しいという意味です。)😋

日本では、それほど知られていない南米料理。
おいしいのに残念 ⁠～⁠。
他にもいろんなレシピがあるんですよ。
また紹介しますね。