無形文化遺産　トムヤムクン

エビの輸出大国、エクアドル。世界の食卓に並ぶ甲殻類の5匹に1匹はエクアドル産のエビだそうです。レモングラスが手に入ったら必ず作る料理….それは、世界3大スープの一つとも言われるタイの「トムヤムクン」です。

最近のニュースによると、ユネスコが「トムヤムクン」を無形文化遺産に登録することを決めたそうです。
レモングラスがあれば (これは必須です)トムヤムクンペーストが無くても、大丈夫。 身近な材料でできるように工夫しました。

トムヤムクン

材料（2人分）

有頭海老	200ｇ 頭と殻は捨てずに取っておきます。背ワタは取り除きます。
油	大さじ1
玉ねぎ	1個
ニンニク	2片
生姜	1片
きのこ類	1株 しめじ、舞茸、エリンギ、マッシュルームなどお好みで
パクチー 又はパセリ	大さじ1杯
レモングラス	5本（又はレモングラスのティーパック4個）
調味料
【A 】鰹だしの素	小さじ1杯
【A 】豆板醤	小さじ1杯
【A 】醤油	大さじ1杯
【A 】ウェイパー	大さじ1杯
【A 】レモン汁	大さじ3杯
【A 】塩	小さじ1/2

作り方

1. 海老の殻と頭を油なしで炒めます。殻が赤く色づき、海老の香ばしい香りが立つまで。
   
2. 2カップの水を入れ沸騰したら弱火にして殻と頭を5分ほど茹でます。海老のアクは取り除きます。
   その後、殻と頭を取り出します。
   少し面倒ですが、この作業で海老の香りが格段に違ってきます。
   
3. ニンニク、生姜はみじん切り、玉ねぎは5mmの薄切りにします。きのこは食べやすい大きさに切ります。
   
4. 鍋に油を熱し③を炒めます。玉ねぎに火が通ればOKです。
   
5. 取っておいた海老のだし汁、レモングラスを加えて10分程弱火で煮ます。
   
6. レモングラスを取り出し【A】の調味料を加えます。
   最後に海老を入れ2分程再沸騰させたら出来上がりです。塩加減はお好みで調節してください。
   
   
7. パクチー又はパセリを散らして召し上がりください。
   

初めてトムヤムクンを知ったのは、日清カップヌードルのトムヤムクン味を食べた時でした。あまりの美味しさにビックリ仰天!!　世の中にはこんなに美味しいスープがあるのかと感動しました。

でもエクアドルにカップヌードルのトムヤムクン味が売られているわけもなく、だったら自分で作るしかない…しかもここは海老20尾ほどが$2(約300円)と激安エビ天国⋯というわけで試行錯誤の末、今回のレシピができあがりました。生姜やニンニクも入っていて体もぽかぽか温まりますよ。ぜひ作ってみてくださいね。