オレンジとエビの出汁入り、エクアドル風セビーチェ（Ceviche）

セビーチェ（Ceviche)は中南米の代表的な料理の一つ。それぞれの国がこだわりを持っています。
種類もたくさんあり、エビ、タコ、白身魚、ブタ皮のセビーチェなどさまざまです。個人的にはブタ皮のセビーチェ以外は全ておいしいと思っています。
レモンを効かせた酸味のあるセビーチェは、食べやすく、暑い季節に最高です！🍋

ですが、国によってはレモンテロかと思うほどレモンを搾りまくり、酸っぱ過ぎて食べきるのが大変、もはや罰ゲーム状態。

でも、ご安心ください。エクアドルのセビーチェはレモンにオレンジを加え、やさしい味わいとなっています。
エクアドルはバナメイエビの有名な輸出国で、日本でもお手頃価格で売られています。
というわけで、今回は数あるセビーチェの中でも海老のセビーチェをご紹介します。

セビーチェ

材料（4人分）

セビーチェ

• エビ　　　　　200g
• 酢　　　　　大さじ1
• 塩 　　　　 　小さじ1
• 水 　　　　　　150cc
• ニンニク　　　2片

• レモン　　　　1個半（またはレモン汁100cc）
• オレンジ　　　1個（またははオレンジジュース100cc）

野菜のマリネ

• 玉ねぎ　　　　 　　1個
• トマト　　　　 　　2個
• ピーマン　　　　 　1個
• パクチーかパセリ　 大さじ 2

• 🅰胡椒　　　　　適量
• 🅰オリーブ油　　大さじ3
• 🅰ケチャップ　　大さじ1
• 🅰塩　　　　　　小さじ2

作り方

1. レモンとオレンジの汁を搾っておきます。
   
2. 海老は背ワタを取り、よく洗います
   
3. 鍋に酢、塩、水、みじん切りにしたニンニクを入れて火にかけ、沸騰したら海老を入れます。
   
   
   
4. 火を弱めそのまま2分間茹でます。
   
   
   
5. 茹で上がった海老を取り出し、レモンとオレンジの搾り汁の半分と混ぜます。搾り汁の残りの半分と海老の茹で汁は、野菜のマリネに混ぜるので、取っておきます。
   
   
   
   
6. つづいて野菜のマリネを作ります。
   玉ねぎは薄切り、ピーマン、トマトは小さい角切り、パクチーかパセリはみじん切りにします。
   
   
7. 玉ねぎの苦味を取るため、塩水にさらして水分を切ります。
   
   
8. 野菜類全てと、残しておいたレモンとオレンジの絞り汁、🅰、海老の茹で汁、茹でた海老をあわせて混ぜます。
   
   
   
   
   
9. 器にきれいに盛り付ける
   
   

お好みでポップコーンなどを添えて召し上がって下さい。

エクアドルでは、セビーチェにバナナチップス(チフレ)や、大きなトウモロコシの種を炒ったもの(トスタード)、アボカドなどをトッピングして楽しみます。
オレンジの甘い香り、レモンの酸味、エビの出汁がきいていて、美味しいですよ。

夏は暑すぎて食欲がないという方も、“これなら食べられる”というくらい爽やかなお料理です。
セビチェを食べて暑い夏を乗りきってくださいませ。